一杯酱香白酒,七种文化?贵匠名酒是一瓶好的酱香美酒吗?

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酒与文化 

白酒,一个贯穿中华文明历史的符号,它诉说着一个民族的图腾情结,演绎着一个古老东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒,饱含着7种文化,演绎着7种精彩,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。

为什么说一杯白酒,7种文化呢,今天带大家一探究竟。

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历史悠久的种植文化

《本草纲目》有“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”的记载,一般认为,古称“蜀黍”的高粱起源于非洲,腾飞于中华,是中国最早栽培的谷类作物之一,最少已有5000年以上的历史。

小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展,经历了一个自西向东,由北到南的发展历程,最早出现在西北,商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植,到了盛唐时期,小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。

时至今日,在中国这片广袤的大地上,以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育,而高粱与小麦,更以美酒这种巧妙的方式回馈了这片美丽的土地

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奥妙无穷的储存文化

俗话说,“酒是陈的香”!酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,还有蒸馏过程中的微生物、甲醇、乙醛等。

白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而在自然窖藏陈酿后,酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。

时间给了人们创造奇迹的机会,也赋予了白酒无穷的魅力。

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匠心独运的酿造文化

端午制曲、重阳下沙,四时合序,酱香始出。这里的“曲”即原料小麦,“沙”是原粮高粱。

酱香型白酒最重要的酿造原则可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏,正是这一项又一项严苛的工艺,保证了酱香白酒独特的韵味。

传统白酒酿造技术工艺流程总的来说,就是原料,浸泡,初蒸,焖粮,复蒸,摊粮,加曲,装箱配菌,配糟,发酵,蒸馏,工艺是比较繁琐。

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不可复制的地域文化

中国白酒文化因地域而生,每个地方都有着不可复制的独特风味:贵州茅台、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河、陕西西凤。同样是稻谷、酒曲,同样是发酵、蒸馏,得到同样是高度数的原酒,有的清香净爽,有的酱香醇厚,他们为何各不相同?工艺差异还是原料差异?

橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。很多地方的酒,照搬其他地方的原料、工艺、步骤,却仍然酿造不出同样口感的酒。

水土的差异,令原本“同源”的白酒产生了千变万化的风味差异,也因此每个地域都有它独特微妙复杂的政治文化

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积淀沉厚的养生文化

按照中医理论,舌尖为心肺经,舌中为脾胃经,舌根为肾经,左右两边肝胆经。白酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。此外,白酒喝后不口干,按《说文解字》,舌边有水为“活”,是生命的最佳象征。故白酒之饮食功效,与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气,存津液”的主题一脉相承。

同时,根据有关科研数据表明,白酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍,有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度,是最科学的酒精浓度,加之经过三年以上的储存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康……

以白酒为代表的白酒养生文化,犹如中国发给世界的一张飘香名片,让世人陶醉流连。

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微妙复杂的政治文化

中国酒文化既是一种社会文化,也是一种政治文化。三国时的孔融,在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。

【酒之德,久矣。古先哲王炎帝类宗和神,定人以济万国,非酒莫以也。故天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德。尧不千盅无以建太平;孔非百觚无以堪上圣;樊哙解厄鸿门,非豕肩盅酒无以奋其怒,赵之厮养,东迎其主,非引卮酒无以激其气; 高祖非醉斩白蛇,无以畅其灵;景帝非醉幸唐姬,无以开中兴;袁盎非醇醪之力,无以脱其命;定国不酣一斛无以决其法。故郦生以‘高阳酒徒’著功于汉,屈原不糟啜取困于楚。由是观之,酒何负于政哉!”】

这段话举出了在历史上上至古帝下至西汉,以酒推动政事的实例;酒能立国兴邦,酒能助力王侯将相者建勋立业,酒能使政治家做出英明的决策,为圣人者亦离不开酒……足见酒文化也是一种政治文化。

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博大精深的艺术文化

我国是诗的国度,也是酒的故乡。数千年来,诗与酒结下了不解之缘。

《诗经》305篇中有40多篇与酒相关,诗仙李白流传下来约1000首诗,关于饮酒的就有170首,诗圣杜甫现存诗词1400首,与酒有关的约占300首之多,翻开我国的文学史,历代诗词,有关酒的描写比比皆是。

东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”、无夕不饮;领一代风骚的曹操,最爱“对酒当歌,人生几何”;他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起,丝竹并奏,酒酣耳热,仰而赋诗。羁縻北朝、生平萧杀的庾信,有“开君一壶酒,细酌对春风”等饮酒诗14首,以酒寄情,缠绵悱恻。

北宋初年,范仲淹“酒入愁肠,化作相思泪”;晏殊“一曲新词酒一杯”;柳永“归来中夜酒醺醺”;元佑时期,欧阳修则“文章太守,挥毫万字,一饮千盅”。

还有苏轼、李清照、陆游、马致远……数不清的名人雅士,数不清的妙笔佳作,字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀。

如此丰厚的内涵底蕴,如此精深的历史文化,一杯小酒慢慢品味!

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作者: GuiJiangMingJiu

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