酱酒文化知识

一、酱香白酒起源 早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。 据史查证,公元前135年,汉朝使臣唐蒙出使南越,期间有缘喝到酱香型白酒,其独特的口感令其兴奋不已。随后他将此酒献给汉武帝,武帝大赞…

一、酱香白酒起源

早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。
据史查证,公元前135年,汉朝使臣唐蒙出使南越,期间有缘喝到酱香型白酒,其独特的口感令其兴奋不已。随后他将此酒献给汉武帝,武帝大赞。到公元前130年,唐蒙奉旨到夜郎,因其对酱香白酒恋恋不忘,随后改道沿赤水河上行,寻找酱香白酒。

二、酱香白酒产地

酱香白酒口感,数茅台镇的最为甘冽。其独特的地理环境,年平均气温17℃,年日照长达1350小时,年降水量900毫米左右,平均海拔900米,原生态的自然环境造就了茅台镇白酒文化,它孕育出许多民营酒业,贵州国顺酒业也在这个契机中蓬勃发展,以自身独特的优势在白酒行业占据一席之地。酱酒文化知识插图

三、酱香白酒原料

茅台镇酿酒原料使用的是一种独特的糯性高粱——红缨子。其颗粒饱满坚实、粒小皮厚均匀、淀粉含量88%以上。极其适于酱香白酒独特的酿造工艺。结合茅台流域独特的微生物,经发酵形成的特殊芳香化合物赋予了白酒神奇的魔力。酱酒文化知识插图1

四、酱香白酒工艺

茅台镇酱酒酿造工艺经过数百年传承和发展。形成了一套独特的工艺。其顺应自然规律,采用分阶段季节性高温酿造。引用当地赤水河河水,酒浆吸纳四季之灵气装入酒坛长年贮藏,在漫长过程中,与各类微生物发生奇妙化学反应,酿造其独特口感。酱酒文化知识插图2

五、酱香白酒分类

其根据酿造工艺不同分为如下类别;
1、捆沙酒,别名也叫“坤沙酒”、“坤籽酒”,生产工艺严格把控,按照传统工艺生产周期长达十个月,出酒率低品质好。
2、碎沙酒,顾名思义,就是用粉碎的高粱酿造。其生产周期短出酒率高,品质次之。
3、窜香酒,用捆沙酒最会工序酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。其成本低,口感差。酱酒文化知识插图3

五、酱香白酒三大保健特型

1、不上头,因其高温接酒且长时间储存,易挥发物质已经挥发了很大部分。自然对人体刺激小,对爱酒人士的是一大福音。
2、酸度高,酱香白酒酸度是其他酒类的3—5倍,其主要成分是乳酸和草酸。中医认为酸主脾胃、保肝,能软化血管。这也得到了西医的认可。
3、酚类化合物多,其酚类化合物是其它名优白酒的3—4倍。

酒, 小二

作者: 酒小二

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